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千江月

 
 
 

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包子配方解密  

2014-01-10 11:30:59|  分类: 健康养生 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自思念过去《包子配方解密》

 

懂比爱更重要 【思念过去(2)】 - 中中 - 欢天喜地的中中







天津包子配方解密 - 流浪的小兔 - 芳草輝飛

            包子,天津四绝之一,全国闻名

其馅大皮薄,味鲜不腻,口感极佳

真正铺面卖的比较注意外形

十八个摺,且皮面比较讲究,嫩发面,蒸好后

色白,有咬筋。但家庭制作,比较注重馅的调制

现介绍荤素两种馅的调制

天津包子馅(所谓狗不理)
    猪肉 500g (瘦7 肥3)酱油125g 香油50g 味精5g 葱末50g 姜末5g 水350g 
(可将水换成鸡汤)鸡精少许 《可炸八角粉成末加入》
做 法:

    猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油
搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入
每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状
注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加
才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精
注 意:

  1,酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽
可加入八角水复制,或加少许面酱和腐乳 汁
  2,也用酱腐乳,面酱,五香粉,八角水调制肉馅

素馅(石头门坎素包)
    绿豆芽1000g 粉皮250g 香干8块
 面筋50g 香菇15g 木耳10g 黄花菜15g 香菜250g 酱豆腐(腐乳)
1大块 香油100g 面酱100g 水淀粉75g 八角面少许
姜粉少许 酱油、盐适量 麻酱100g
做 法:

    把粉皮、香干、面筋切成小丁
再将黄花菜、木耳、香菇用水泡开,洗净切丁
绿豆菜用热水烫一下,香菜洗净切段,把炒锅上火
放油,油热后,将大料炝锅,炸好把大料捞出
放入少许香菜和姜粉,炸出香味,加入面酱
炒熟,再放入酱油、盐、少许清水
用水淀粉勾芡,开锅后,把锅移下来
酱豆腐弄碎,同香油、大料面、姜粉
、麻酱一起拌匀。粉皮、香干、绿豆芽、
面筋、黄花菜、木耳、香菇、香菜一起倒入盆内
再把制好的酱汤,倒入馅中,拌均即可
什锦素包

    最少不能少于四种辅料:豆制品
(香干、腐竹、油豆腐、豆腐丝、
面筋或油条)菌类(香菇、元菇、干金针菜、口蘑)
笋,另外再炒点鸡蛋、粉皮、粉丝、黄花菜、木耳、香油、味精、盐
注 意:

    辅料,用花生油煸炒,再搅入馅中

最好用炒熟芝麻,擀碎,加入馅内

天津包子配方解密 - 流浪的小兔 - 芳草輝飛


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